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水是生命之源。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，人類80%的疾病與生活飲用水不安全有關(guān)。飲用水質(zhì)不良導致的消化疾病、傳染病、皮膚病、糖尿病、癌癥、結(jié)石等多達50多種。
近年來，我國飲用水污染事件時有發(fā)生，水安全引起了全社會的廣泛關(guān)注。公眾對水安全的關(guān)切也表明我國水安全問題日益突出，飲用水安全已引起各方面的高度重視。
為進一步引導飲用水市場的健康發(fā)展，傳遞飲用水安全專業(yè)知識，2009年7月24日，由天津科技大學主辦，《食品研究與開發(fā)》期刊、中國消費者報社協(xié)辦的飲用水安全科技研討會在哈爾濱舉行。來自天津科技大學、中國農(nóng)業(yè)大學、浙江大學、清華大學、臺灣大學，以及中國疾病預防控制中心、廣東省微生物研究所等食品科學和飲用水安全方面的專家學者及新聞界、企業(yè)界代表共40余人參加了本次會議。會上，專家學者就中國飲用水環(huán)境與安全、國際飲用水安全評價、國內(nèi)外飲用水安全標準比較、飲水與人體的安全健康需求、如何培養(yǎng)和諧共生的飲用水消費環(huán)境、《食品安全法》與包裝飲用水安全等議題進行了專題研討。
本次研討會立足于飲水安全，提倡健康飲水，倡導以符合國家飲用水新標準為主導的飲用水理念，讓廣大消費者了解目前我國自來水水質(zhì)及飲用水資源現(xiàn)狀，豐富人們健康飲水的知識，進一步引導我國飲用水市場健康發(fā)展，傳遞飲用水安全專業(yè)知識，了解國際上飲用水相關(guān)行業(yè)的風險管理、檢測技術(shù)、產(chǎn)品標準和法規(guī)，為政府落實飲用水安全、保護人民身體健康的政策和各項措施提供服務(wù)。
樹立健康科學的飲用水消費觀念
近年來頻繁發(fā)生的食品安全問題，引起了政府和社會各界的廣泛關(guān)注。食品行業(yè)的健康發(fā)展與食品安全息息相關(guān)，目前，在食品行業(yè)仍然存在著損害消費者權(quán)益的種種行為，有的表現(xiàn)在質(zhì)量不穩(wěn)定;有的表現(xiàn)在有意隱瞞產(chǎn)品的真實情況，涉嫌欺詐;有的行業(yè)運行不規(guī)范。往往一個不確切的信息，可能導致消費者做出錯誤的選擇，進而給人們生活造成波動。這方面的例子不勝枚舉。不平等地占有信息，也就是專家們所說的“信息偏差”已成為影響消費者權(quán)益的重要因素。天津科技大學與本報舉辦此次飲用水安全科技研討會，就飲用水的安全，飲水消費環(huán)境的問題，圍繞企業(yè)社會責任，切實保護消費者合法權(quán)益等話題進行深入探討，向廣大消費者傳遞有關(guān)飲用水安全方面的準確、客觀、公正、及時的消費信息，是面向廣大消費者開展消費教育，傳播有關(guān)飲用水安全科學知識的有力舉措，既是對廣大消費者切身利益的保護，也是對行業(yè)發(fā)展負責�！吨袊M者報》對消費安全方面的事情歷來十分關(guān)注，對社會各界開展保護消費者合法權(quán)益的工作從來都是鼎力支持，因此，《中國消費者報》愿意和大家共同努力，在保障飲用水安全、營造公正和諧的消費環(huán)境方面，傳播專業(yè)的觀點、科學的道理、有益的知識，幫助廣大消費者樹立健康科學的消費理念，使消費者形成有益于身心發(fā)展的消費心理。
◆中國消費者報社副總編輯 張 建
飲用水安全評估意義重大
近年來我國飲用水污染事件頻發(fā)，不安全飲水威脅人們身體健康，影響社會主義和諧社會的構(gòu)建。尋找高質(zhì)量的飲用水成為當今社會生活的重要追求。
目前，國際上具有權(quán)威性、代表性的飲用水水質(zhì)標準主要有三部：即世界衛(wèi)生組織(WHO)的《飲用水水質(zhì)準則》、歐盟(EC)的《飲用水水質(zhì)指令》和美國國家環(huán)境保護局(USEPA)的《國家飲用水水質(zhì)標準》，其他國家和地區(qū)多以這三個標準為基礎(chǔ)或作為重要參考來制訂本國飲用水標準。WHO《飲用水水質(zhì)準則》應用得非常廣，代表了世界各國的病理學、健康學、水環(huán)境技術(shù)、安全評價體系的最新發(fā)展，涵蓋面廣泛，指標完整全面，參考意義重大。
據(jù)統(tǒng)計，我國瓶裝水的需求量增長非�？欤瑑H2008年包裝飲用水就達到1700萬噸，飲用純凈水達652萬噸;飲用礦物質(zhì)水達518萬噸;飲用天然礦泉水達403萬噸。
2009年6月1日實施的《食品安全法》明確指出：國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。食品安全評估應該用科學的方法，根據(jù)食品安全風險監(jiān)測信息、科學數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息進行�！妒称钒踩ā诽貏e提出，飲用水應當符合國家規(guī)定的《生活飲用水衛(wèi)生標準》，說明水健康、水安全非常重要，風險評估也極為重要。
下面介紹一下風險評估的框架，它包括風險評估、風險管理和風險交流。風險評估主要有以下幾個方面：從危害識別、危害描述、暴露評估到風險描述。危害識別是找出可能產(chǎn)生不良作用的生物、化學和物理因子，比如說某些有害物質(zhì)、一些添加劑和營養(yǎng)素，都有可能成為一個危害因子。進行危害描述，就是評價危害因子對人體健康的不良作用。比如有些東西多大的劑量會致癌，有很多人做毒理學方面的試驗。水跟別的食品是不一樣的，研究者會根據(jù)課題要求，進行一些調(diào)查評估。采取的方法要符合統(tǒng)計學要求，得到這些數(shù)據(jù)之后，要做風險評估，最后得出的結(jié)果就是風險描述，來闡述對人體健康產(chǎn)生不良作用的可能性和嚴重性，及這種物質(zhì)到底是否有害。
◆天津科技大學教授 王 碩
《生活飲用水衛(wèi)生標準》保障飲水安全
飲用水和每一個老百姓都息息相關(guān)，飲用水安全是一個系統(tǒng)工程。目前國內(nèi)70%以上的水廠采用的是常規(guī)工藝。實際上無論是常規(guī)處理辦法還是深度處理辦法，在獲得了高品質(zhì)飲用水的同時，仍面臨其他方面的隱患，比如說消毒副產(chǎn)物的問題，還有輸送管材的問題等。如何確保安全?就是要執(zhí)行飲用水的相關(guān)衛(wèi)生標準。
2006年新版的《生活飲用水衛(wèi)生標準》提到的飲水安全有一個基本的界定和思路，首先要保證流行病學的安全，要求生活飲用水不得含有病原微生物，主要是防止介水傳染病的發(fā)生和傳播;其次強調(diào)的就是水中含的化學物質(zhì)和放射性物質(zhì)不得對人體產(chǎn)生危害，不得產(chǎn)生急性中毒和慢性中毒及潛在的遠期的危害;再其次，要求水的感觀性狀良好，根據(jù)中國老百姓的認知，水質(zhì)的感官還是很重要的。
在修訂當中，主要掌握了幾個原則：第一，和諧性原則。我們希望把我國范圍內(nèi)全部人群的飲水標準納入到一個要求里面。第二，安全性原則。所謂的安全性是相對的安全，我們提到的是終生安全也是個相對的概念，指的是連續(xù)飲用70年，每天飲用兩升水，患病的風險是百萬分之一。第三，科學性原則，飲用水標準里收納了106項指標。第四，協(xié)調(diào)性原則，我們的標準里面有9個引用標準。如果在其他標準內(nèi)有相應的規(guī)定，就不做重復的規(guī)定。第五，可行性原則。我國地域廣大，水質(zhì)狀況也不一，各地方可以根據(jù)自己的情況選擇非常規(guī)指標的測定。
◆中國疾病預防控制中心研究員 張 嵐
飲用水國家標準要統(tǒng)一
近年來，瓶裝飲用水產(chǎn)量、銷量發(fā)展得非�？臁�2003年到2008年的平均增長率為15.6%，全球增長率最高的就是我國。一般說瓶裝水是天然礦泉水、泉水、純凈水等等，當然可能有自來水或者是加香水、去礦物質(zhì)水還有加礦物質(zhì)的水。在瓶裝水市場快速增長的情況下，生產(chǎn)和消費的安全性就非常重要，標準也就成為一個重要問題。我國目前有幾個標準，包括礦泉水、純凈水、飲用水等。我認為，礦泉水的標準已經(jīng)非常嚴格，純凈水標準也做好了。飲用水標準跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展有關(guān)系，更新非常快。
我國還有很多的地方標準和企業(yè)標準。我把標準拿過來做了一些比較，感到有一定的缺陷�！渡铒嬘盟l(wèi)生標準》2006年版對微生物指標已經(jīng)要求得非常嚴格了，不允許檢測到大腸菌。瓶裝水的指標卻沒有飲用水的指標嚴格，瓶裝水還可以允許檢測到大腸菌�，F(xiàn)在雖然是非常新的標準，但是還有其他的一些水，比如說山泉水、礦物質(zhì)水等等，新產(chǎn)品上市非�？�，因此標準必須及時更新或清理整頓。中國飲料的添加劑標準允許水里面加礦物質(zhì)，國際標準也是允許添加的。我國現(xiàn)在找到一個好的礦泉水相當困難，因此，很多企業(yè)要做以其他水為基料的瓶裝水。在現(xiàn)在的情況下，我國的國家標準應該盡量和其他標準接軌，不同的水品種對微生物的指標要盡量一致，標準要統(tǒng)一，而且要基于飲用水為標準來做。
◆浙江大學教授 葉興乾
飲用水市場莫炒作概念
廣義的食品安全第一位是吃飽的問題，第二是吃好的問題。狹義的食品安全則是第三件事，包括農(nóng)牧生產(chǎn)、食品加工、流通環(huán)節(jié)的生物危害、化學危害和物理危害等。
食品安全是一個概率問題，不可能存在零風險。含有有害物的食品絕不等于這個食品有害，必須達到一定量才可能有害。即使我們目前認為不存在有害物的食品，也是因為目前檢測技術(shù)測不到，但并不能完全表明這種食品不存在任何有害物質(zhì)。含有有害物并不可怕，關(guān)鍵是它的風險和危害等。
水對于每個人都非常重要。目前我國水資源狀況不容樂觀，首先水總量排在世界第6位，人均卻只有2300多立方米，排全世界110位，是被聯(lián)合國列為13個最貧水國家之一。二是水污染嚴重。2003年公布的407個固定檢測點，七大水系，只有38%符合3類水標準。三是包裝的問題。如塑料瓶帶來的環(huán)境污染問題等都需要盡快解決。
目前出現(xiàn)的一個怪現(xiàn)象更值得關(guān)注。一些水生產(chǎn)和銷售企業(yè)故弄玄虛，制造許多概念欺騙消費者。喝水要喝得科學，我們應把水的相關(guān)信息準確、客觀、公正、真實地告訴大家，不要偷梁換柱玩概念。比如說堿性水，有人提出“應喝弱堿性水，喝弱酸性水有害”的說法。沒有任何科學道理。有人說全世界冰山大川的礦泉水都是堿性的，這也是錯的。據(jù)統(tǒng)計，全世界100個知名的天然礦泉水，PH由最低的4.0到8.0都有，全都是世界知名品牌。
與此同時，有人提出天然礦泉水里面有很多的礦物質(zhì)，所以是堿性的。我們可以告訴大家，所有知名天然礦泉水的礦物質(zhì)含量，都跟黃瓜、梨等水果相差甚遠。而所謂小分子團水跟弱堿性水說法是一樣的，是創(chuàng)造出的一個概念。所以，對于這些炒作的概念，我們鑒別它有一個最基本的準則：醫(yī)學和營養(yǎng)學是否證明了它真的有作用?水的安全和科學性非常重要，我們要把水的信息客觀、公正、及時、準確科學地告訴公眾，讓公眾樹立科學飲水觀，不要故弄玄虛搞些概念欺騙消費者，靠炒作概念欺騙消費者，這只能是一時的。
◆中國農(nóng)業(yè)大學教授 胡小松
民眾對水的需求是個性化的
食品安全專家把水質(zhì)提高、衛(wèi)生做好之后，我們應該怎樣享用?飲水對人體到底有何作用?
水在我們身體里的主要作用是運送物質(zhì)。另外水也參與人體的生化反應，調(diào)節(jié)體溫，影響酸堿平衡。身體里不斷產(chǎn)生氧化反應，產(chǎn)生能量，當二氧化碳溶解在水里面，就像汽水一樣，會產(chǎn)生碳酸水，碳酸水在身體里形成碳酸氫根離子。嚴格地說，身體是生酸的環(huán)境，因為只要可以產(chǎn)生能量都可以產(chǎn)生二氧化碳。要想酸堿平衡，一是要想辦法把氫離子從尿液里排出來，另外是產(chǎn)生二氧化碳從肺部呼出，因此呼吸時呼出二氧化碳其實就是排酸，這樣就可以把身體中的PH值提升上來。
自然界的礦物質(zhì)跟人體也有相通之處。中國人常說水土不服，這是因為水和礦物質(zhì)都是無機物。無機物的成分特點是，它不是生物體可以合成的，全部要從環(huán)境里來，飲水也可以供應礦物質(zhì)，大部分水多多少少會有一些礦物質(zhì)。天然水因為跟地層有關(guān)，鈣和鎂的含量比較多。而身體中電解質(zhì)的平衡，主要是靠鉀離子、鈉離子、氯離子、碳酸氫根離子的相互調(diào)節(jié)。
水是必須營養(yǎng)素，具有重要的生理功能。水是非常好的溶劑，可以吸納很多水溶性的成分，礦物質(zhì)和水溶性成分都要有水才可以吸收，為人體利用。也可以承載很多的添加物，這些成分會影響健康，我們要好好管理它，讓它成為健康的幫助。民眾對水的需求是個人化的，每個人是不一樣的，所以我們需要多樣性的產(chǎn)品，讓消費者按自己的需要選擇。消費者需要食品營養(yǎng)專家和政府做全面的營養(yǎng)教育，讓自己成為飲食營養(yǎng)健康把關(guān)的主人。
◆清華大學教授 楊宏偉
飲用水微生物污染是一個國際性問題
WHO的飲用水準則已經(jīng)證實了與飲用水有關(guān)的衛(wèi)生問題大多來自微生物，比如說細菌、病毒、原生物動物或其他生物來源。我們執(zhí)行的新國家標準關(guān)注到飲用水中原本無害的溴化物，在過量的臭氧消毒處理時會轉(zhuǎn)化成為溴酸鹽這種致癌副產(chǎn)物，因此要求不得超標，換言之，廠商必須在控制微生物的同時，也要控制好臭氧消毒工藝。
但各種飲用水基于水源、工藝和產(chǎn)品特性的不同，對于微生物控制的手段是不同的。例如天然礦泉水，由于水源來自未暴露的地下，加上水源地有嚴格的環(huán)境保護措施，因此水源的微生物污染幾率低，但要注意工廠設(shè)備的二次污染。天然地表水，就存在較多有機污染物和微生物隱患，需要使用更多的消毒手段。而純凈水和礦物質(zhì)水，由于生產(chǎn)工藝經(jīng)過反滲透膜，去除了水中的礦物質(zhì)營養(yǎng)成分與污染物，因此也同時降低了微生物增長的幾率，也不存在溴酸鹽副產(chǎn)物的問題。桶裝飲用水一個很大的問題就是水桶的重復利用。原來工廠采用比較簡單的辦法，就是臭氧用量很高，這樣就把微生物問題給掩蓋了，事實上在包裝飲用水、管網(wǎng)水、高層水箱等方面霉菌檢出率比較高。飲用水容易受到微生物污染是世界性的問題，不單單是我們國家的問題。
包裝飲用水生產(chǎn)加工過程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題主要有：由于水源、管道和設(shè)備等污染造成微生物指標不合格;由于瓶(桶)、蓋的清洗消毒不到位，造成微生物指標不合格;殺菌設(shè)備失控造成了微生物指標不合格;瓶(桶)及蓋的清洗消毒車間、灌裝車間的衛(wèi)生環(huán)境不符合要求，造成微生物指標的不合格;封蓋不嚴格造成的微生物指標不合格;不符合食品衛(wèi)生要求的包裝瓶和蓋造成的微生物污染;消毒劑的選擇使用不當造成的微生物指標不合格，或者化學污染。
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